這家店位於健行路學士路口附近,看招牌感覺是老字號的外省水餃,
之前時常經過總是盤算著什麼時候去嚐嚐
今天中午不知道吃什麼騎車到處晃,原本沒打算吃這家的,
沒想到騎車經過聞到店裡飄來的麵香,
或許是非吃不可!!
老家在水交社眷村附近的我對這種麵香總有點眷戀,奇怪的是這種氣味並不是家家麵店都有,
或許是麵粉的選用跟製程不同吧,我猜。
今天點了１２個水餃（４／個），酸辣湯及一盤滷豬耳朵
餃子皮 
（滿分十顆心）
外型就是常見的手捏元寶型，
可以注意到得是表皮非常光滑扎實，沒有軟爛的情形，厚薄度也適中，
咬起來彈性足夠又不會有太重的麵粉感，推測是使用燙麵法製作的水餃皮，
應該是冷掉也挺好吃的水餃唷，
餃子餡（高麗菜口味） （滿分十顆心）
不得不說內餡太令人驚奇了，
沒有譁眾取寵的調味，卻也不是平凡的香油胡椒餡。
取而代之的是撲鼻的鮮肉味，肉餡扎實乾爽，組織緻密，菜肉的比例約２／８，
用料誠意十足。
內餡的鮮肉味值得探討，充滿豬肉的鮮香卻沒有肉腥味，
首先肉的鮮度值得稱許，完全是新鮮溫體豬才有的氣味與口感，
然而新鮮豬肉的取得說難也並不太難，只要試過幾家並且配合相熟的肉販便不難取得，
我想這餃子迷人的關鍵在於
內餡帶著一股清雅的豬油香氣，完全點出了肉餡的鮮與麵皮的香
內行人都知道豬油與澱粉交織的香氣是相當迷人的組合，
或許店主在內餡中拌入了豬油，
達到了這三味一體的完美境界（豬肉餡，豬脂，麵皮）
這餃子充分表達了味覺的連續性，沒有華麗的調味，卻能將簡單的
食材演譯地如此圓滿，這是所謂的－平淡有真味
滷豬耳朵 （滿分十顆心）
（首先調味十分清淡，所以我加了一些香油，醬油膏，辣豆瓣等調味）
豬耳朵部分膠質部分滷得十分軟爛入味，也因此脂肪的部位顯得有些膩口難下嚥，
建議店主或許需要重新選擇脂肪較薄的區域，應該會更加爽口才是
這道小菜我沒有吃完，對我來說口感過於油膩。
ＰＳ。同系列的滷菜也有滷豬皮，如果是相同的做法應該十分令人期待，
應當是滷得軟嫩入味，少了脂肪的阻礙口感應該相當不錯。
酸辣湯 （滿分十顆心）
算是較為清淡的酸辣湯，辣度很低，也沒什麼酸味，
不能吃辣也不喜歡重口味的朋友可以嚐試，
我個人是加了些白醋才較為合胃口，
勾芡比較薄，夏天喝也算清爽，
另外食材部分較為不同的是加入了金珍菇，
口感有稍微豐富一些些
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總結
好棒的水餃！！會讓人近期內想再次品嘗的好水餃！！
隔壁桌小朋友吃的乾抄手看起來也很美味，大又飽滿，
希望下次可以嚐嚐。
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